Op basis van lekker eten je bestemming en zelfs route bepalen. Tegenwoordig is het eerder regel dan dat het een uitzondering is. Zo liet ik mijn reis door SalzburgerLand ook leiden door middel van een heuse culinaire route: de Via Culinaria genoemd.
Culinaire routes in Salzburgerland
de Via Culinaria is een initiatief van SalzburgerLand en de routes gaan dan ook dwars door deze prachtige regio in Oostenrijk. De routes bestaan uit een stuk of 20-tal plekken waar je lokale producten kunt proeven, ruiken, eten, drinken, plukken of soms zelfs maken. Uiteraard zijn het allemaal (zorgvuldig uitgezochte) tips en kun je zelf bepalen waar je naar toe gaat. Er zijn in totaal acht gastronomische thema’s waarvoor meer dan 220 van de beste adressen zijn geselecteerd.
De gastronomische routes zijn:
• Route voor fijnproevers
• Route voor vleestijgers
• Route voor visfans
• Route voor bierliefhebbers en schnapsvrienden
• Route voor lekkerbekken
• Route voor kaasfreaks
• Route voor hutbezoekers
• Route voor kruidenliefhebbers
Routes combineren kan natuurlijk ook en dat is wat ik deed. In vier dagen tijd bezocht ik zeven verschillende plekken (alle foodspots in Salzburg nog niet eens meegeteld, deze deel ik binnenkort!). Om je een indruk te geven van zo’n culinaire route deel ik de mijne.
Mijn Via Culinaria route
Lomp, Oostenrijks wintersportvoedsel zat nog steeds ergens in mijn achterhoofd. Inmiddels weet ik dondersgoed dat dat werkelijk nergens op slaat. De Oostenrijkse keuken kan juist hartstikke verfijnd zijn en er is echt meer dan alleen Kaiserschmarren en Wiener Schnitzel.
Dag 1: Van Eindhoven naar Müchen en Bad Vigaun
Met Transavia vlieg in vanaf Eindhoven naar München omdat er in de zomer geen vluchten rechtsstreeks naar Salzburg gaan en het toch vlak aan de grens bij Oostenrijk ligt. Bij de luchthaven halen we een huurauto op en vervolgen de reis naar Bad Vigaun, onze thuisbasis voor twee nachten. We slapen in het typisch Oostenrijkse ‘Landgasthof Neuwirt’ en ploffen direct in de knusse tuin voor een lunch.
Culy stop 1: Guglhof Schnapps Distillery
Wijn is misschien niet helemaal het ding hier in Oostenrijk, Schnaps daarentegen wel. Zelf ben (was) ik totaal niet thuis deze wereld, ik associeerde het met name nog met Après-ski, gelukkig weet ik inmiddels beter. In het stadje Hallein bezochten een de van de beste Schnaps distilleerderijen van het land. Ze wonnen meerder prestisieuze prijzen (hoewel dat ze dat niet prominet willen laten zien) en werken alleen met vintage jaren. Als het een slecht seizoen is geweest worden er minder schnapps geproduceerd. Voor wie net als ik niet heel bekend was met schnapps; Schnaps is een type gedistilleerde drank. Het woord Schnaps is afgeleid van het Duitse woord Schnaps (meervoud Schnäpse), dat kan verwijzen naar een sterk alcoholische drank, maar met name degene met ten minste 32% vol. Dit kan is vele smaken zijn. Zo proefde ik perzik en Denneappel maar vallen Gin & Whiskey er bijvoorbeeld ook onder.
Adres: Familie Anton Vogl. Davisstraße 13, 5400 Hallein
Culy stop 2: Kaasmaker Hofkäserei Schmiedbauer
Ondanks onze navigatie zijn we tig keer langs de kaasboer gereden. Het is namelijk gewoon een huis en amper te herkennen als kaasmaker. Maar eenmaal binnen zien we een kleine winkel en wat bankjes om aan te schuiven. Tijdens de rondleiding komen we er achter dat de kaas in de huiskeuken gemaakt worden en de kazen in de kelder worden gerijpt. De 16 koeien staan op het grasland achter het huis. Lokaler, specialer, verser, organiser en puurder dan dit wordt het niet. En dit al vier generaties lang.
Adres: Kreuzangerweg 15, 5424 Bad Vigaun
Culy stop 3: Restaurant Kellerbauer (1 toque van Gault Milau)
Net buiten ons stadje Bad Vigaun gaan we vanavond dineren. Maar niet voordat we een rondje wandelen door de kruidentuin. We zitten momenteel midden in een hittegolf maar ook hier in Oostenrijk zijn daar op voorbereidt. Bij restaurant Kellerbauer kunnen we fijn buiten in de schaduw zitten. Want ze hier vooral belangrijk vinden is dat het niet alleen je smaakpapillen geprikkeld worden, ze willen dat je in alles geprikkeld wordt. Geest én lichaam. En dat lukt uiterst goed.
Adres: Kellerbauerweg 41, 5424 Bad Vigaun
Dag 2: Annaberg & Golling
We gaan de bergen in! We maken een hike door de zogenaamde Dolemieten van Oostenrijk. In Annaberg zijn zeven kaasboeren waarvan wijn er een bezoeken. Alleen te voet bereikbaar.
Culy stop 4: Kaasboerderij in de bergen: Loseggalm
Door de voedzame bergheuvels, de frisse lucht en de ruimte die koeien hebben is de kaas hier van bijzondere kwaliteit. Ook omdat de kaas op traditionele manier, al generaties lang, wordt gemaakt. We krijgen een enorme kaasplank dat is aangevuld met zelfgemaakte boter en vlees van hun eigen dieren (hoewel de eigenaar ironisch genoeg vegetarisch is!) die uiteraard een fijn leven hebben gehad.
Adres: vraag bij een berghut, bij een gids of loop richting de steile rotsen
Culy stop 5: Restaurant Döllerer’s Wirtshaus
Deze plek in Golling was een enerzijds behoorlijke chique tent maar was aan de andere kant juist heel ongedwongen en gezellig. Het restaurant heeft een kleine eigen wijngaard in de tuin (wijngaarden zijn er niet veel in Oostenrijk) en is verder heel klassiek ingericht (het is ook een hotel). Het is eten er bijzonder goed, bijzonder mooi opgemaakt en van hoge kwaliteit. Voor als je een avond echt op culinair wil gaan.
Adres: Markt 56, 5440 Golling an der Salzach
Dag 3: Foodtour Salzburg
Tijdens onze stedentrip in het klassieke Salzburg bezochten we zo’n 15 verschillende restaurants, eetbarretjes, café’s, koffietentjes, delicatessenzaakjes en hotels. De stad is veel culinairder dan verwacht en verdient alle aandacht. Snel een extra artikel met alle foodadresjes van Salzburg dus!
Culy stop 6: CARPE DIEM
Maar een van de plekken die je sowieso moet bezoeken is Carpe Diem. Ook een vrij klassiek restaurant met prachtige gerechten. Het leuke aan deze plek is dat de gerechten klein zijn ‘fingerfood’ en dat je dus van alles kunt proeven (en ook de hele dag). Van Oostenrijkse producten tot Franse klassiekers tot aan gerechten met een vleugje Israël. Vernieuwende manieren van bereiding en verzorgd tot de details. Inclusief eetbare viooltjes en bladgoud bij het dessert.
Adres: Getreidegasse 50, 5020 Salzburg
Dag 4: Untersberg & terug naar München
Culy stop 7: Hochalm
Gelegen op 1800 meter op de legendarische Unterberg in Salzburg is restaurant Hochalm. Het uitgangspunt voor wandelen, klimmen of gewoon een plek om te ontspannen en van het uitzicht te genieten. In de winter bij plek voor warme gerechten bij de open haard. Een traditionele ingerichte plek met traditionele familiegerechten (oma maakt echt de lekkerste appeltaart!). Alleen te bereiken als je met de gondel naar boven gaat.
Adres: Dr.-Friedrich-Oedl-Weg 2, 5083 Gartenau-St. Leonhard
The post Via Culinaria: culinaire routes in Salzburgerland appeared first on .