Ik vond het weer eens tijd worden voor een wijnblogje. De lentekriebels worden wakker en ik heb zin in wijn op het terras (wie niet?), met of zonder risotto. Binnenkort staat er een wijn-kaas proeverij op het programma maar daarvoor wil ik even terug naar de basics. Even een lesje wijn voor beginners.
Zo wordt wijn gemaakt
Wijn wordt gemaakt van druiven. Rode wijn wordt gemaakt van rode druiven, witte van witte druif en rosé wordt over het algemeen van rode druif zonder schil gemaakt. Zover was je waarschijnlijk al. Als de druiven rijp zijn worden ze geplukt, gereinigd en ontsteelt. Daarna wordt er gist, suiker en zwaveldioxide aan de sappen toegevoegd. Deze mix wordt tijdelijk opgeslagen, vroeger in houten tonnen, nu in gistingsvat. De tijd dat de mix moet gisten verschil per soort en druif. Rosé gist ongeveer twaalf tot achtenveertig uur. Rode wijn heeft ongeveer twee weken nodig, net zoals de witte wijn. In deze periode vindt de alcoholische gisting plaats. Wanneer de wijn een percentage van 14% à 15% heeft bereikt, stopt het gisten. Nu heet de sap wijn.
Nadat de wijn schoongemaakt en gefilterd is, wordt de wijn worden opgeslagen om te rijpen in een tank, vat of barrique. Als de tijd rijp is, kan de wijn worden gebotteld (in de fles rijpt hij wel verder) en is deze klaar om lekker op te drinken.
Bewaren en de juiste temperatuur van wijn
Op wijn met bubbels na bewaar je alle wijn het liefst horizontaal. Een dag voordat je een wijn gaat drinken zet je de fles rechtop neer. Over het algemeen geldt dat een uur voordat je rode wijn drinkt, je de fles ontkurkt. Witte wijnen ontkurkt je pas op het laatste moment. Fruitige rode wijnen kun je ook vrijwel direct na het openen drinken.
De geuren en smaken van een wijn proef je veel beter als de wijn op de juiste temperatuur is. We drinken rode wijn vaak veel te warm omdat de term ‘op kamertemperatuur’ achterhaald is. De kamertemperatuur nu is warmer dan in de tijd dat de term bedacht werd. Dit zijn de juiste temperaturen voor wijn:
- Rode wijn – 14/16 graden
- Rose – 10 graden
- Witte wijn – 10 graden
- Port – 10/14 graden
Zo drink je de wijn
Na het inschenken van de wijn in het juist glas (zie afbeelding) die je ongeveer driekwart vult, kan het walsen en ruiken beginnen. Je draait het glas rond zodat de smaken nog meer vrij komen, je bekijkt de kleur van de wijn en ruikt. Begin met een klein slokje wijn die je als het ware slurpt. Er moet wat lucht bij komen om beter te kunnen proeven. Draai de wijn een beetje rond in je mond & laat de wijn al je zintuigen prikkelen!
Meer wijn voor beginners:
- Zo combineer je wijn en spijs
- Ontdek het verschil in mousserende wijnen
- De bekendste druifsoorten, dit zijn ze
The post Wijn voor beginners, een handleiding appeared first on Food Travel Photography.