Al zoveel over Slovenië geschreven maar nog weinig woorden over het toch wel fantastische eten in Slovenië. Eerder vertelde ik al over de puurheid van Slovenië: er is weinig massaproductie, het land is groen, letterlijk én figuurlijk (Ljubjana is uitgeroepen tot groenste stad van Europa), er wordt gekookt met lokale producten uit het seizoen en de bevolking heeft waardering voor dier, natuur en eten. Tijdens onze rondreis proefde we vele Sloveense smaken en bezochten veel restaurants. Ik trap af met weetjes en traditionele gerechten uit de Sloveense keuken en deel daarna mijn favoriete restaurants in Slovenië!
Het eten in Slovenië
Het kleine Slovenië krijgt het voor elkaar om een enorm gevarieerde keuken te creëren. Het land kent veel kookstijlen en specialiteiten (maar liefst 24 verschillende culinaire regio’s & 170 nationale gerechten!). Maar er is 1 ding wat alle regio’s met elkaar gemeen hebben: het eten is puur en komt rechtstreeks uit de natuur. De Slovenen eten echt alleen datgeen wat moeder natuur op dat moment te bieden heeft. Het hebben van een tuin betekent in Slovenië dat je je eigen groenten verbouwt. Je ziet overal groentetuinen omgeven met vele bloemen. Onderling is er een stille strijd om de titel ‘beste tuin van de buurt’. Wie geen tuin heeft, haalt producten bij de boer of rechtstreeks uit de bossen of van het land. De keuken staat bekend zwaar te zijn, en met veel vlees. Maar ik heb ervaren dat de keuken veel meer kanten heeft.
In de bergen van Slovenië is de keuken vergelijkbaar met die van buurland Oostenrijk: apfelstrudel, grote bullen bier, zuurkool met worst, puree en veel vlees. Het eten aan de Adriatische kust staat in contrast met dit eten. In Sloveens Istrië komen veel Italiaanse invloeden voor, en wordt er veel vis gegeten. Maar ook granaatappels en ander fruit groeit hier veel, heel mediterraans.
Slovenië kent een aantal nationale specialiteiten zoals de gevulde pasta zlikrofi, vis soep brodet of de heerlijke pompoenzaadolie (waar ik groot fan van ben, we hebben twee flessen thuis!). Olijfolie en zeevis aan de kust, wind gedroogde parmaham (prsut) uit het Karstgebergte, forel uit de Soca en andere bergrivieren, kaas van de alpenweides rond Bohinj, Kobarid en Bovec, wild en honing uit de wouden die meer dan de helft van het land bedekken. De braadworst Kranjska klobasa is tot over de landsgrenzen beroemd. Een geliefd meelgerecht is Zganci, balletjes van boekweitmeel (boekweit wordt véél gebruikt). Idriazlikrofi: ravioli gevuld met aardappels, vlees en eieren. Zlikrofi worden met fruit gevuld, strukli en potice zijn weer andere deegwaren. Het eten is vaak machtig maar voedzaam en vol smaak!
En vergeet ook vooral de wijnen niet. Sloveense wijngaarden worden gerekend tot de 3-5 procent beste wijngaarden in de wereld. De smaken zijn uniek en spectaculair. In Maribor, in het noorden van Slovenië, groeit de oudste wijnstok in de wereld van bijna 500 jaar oud. De Sloveense wijn wordt in het westen, zuiden en oosten van het land door in totaal 28.000 verschillende wijnboeren, groot en klein, gemaakt. Alles over Sloveense wijnen kun je hier lezen.
Ga je naar Slovenië? Ik bezocht een aantal restaurants (door het hele land) en deze kan ik van harte aanbevelen:
Je krijgt vaak een bessenlikeurtje bij de koffie, voor of na het eten.
Vele soorten pompoenpitolie en witte Sloveense wijn met uitzicht over de wijngaarden
Typisch Sloveense ‘Gingerbread’ koekjes
Gelaagde taart met onder andere maanzaad. Geliefd in Slovenië!
Gostilna Repnik, Primož Repnik
Niet alleen dit restaurant is een vermelding waard, ook het hotel is er een voor in de boeken. Het natuurlijke van Slovenië herken je aan het vele hout waarmee het is ingericht. Voor het diner hoef je nauwelijks de deur uit, alleen even door de groene tuin (zo mooi dat het de plek is voor bruiloften) te wandelen. Een topteam van chefs en bediening serveert hier verfijnde streekgerechten. Goddelijk met de perfect gekozen wijnen. Grootste voordeel van in het hotel eten? Rollend je bed in! Voor een ontbijt met kaisersmachen (met chocoladesaus!!) kun je me altijd wakker maken. Deze smikkel je hier samen met broodjes en vers fruit!
Gostilna Repnik
Vrhpolje pri Kamniku 186, 1241 Kamnik
Lambergh Château & Hotel, Begunje na Gorenjskem
Deze keer was het geen ramp dat de regen met bakken uit de hemel viel. We verbleven in een luxe hotel met zwembad omgeven door grote ramen. Alsof je buiten zit maar dan lekker warm. Ook voor het eten hoefde we de deur niet uit. Op het menu staat een waar ‘hoingmenu’ omdat honing typisch is voor deze streek. We beginnen met een fris drankje van gember, honing en munt. Daarna krijgen we een bijzonder balletje gevuld met tartaar en geserveerd in een soep van groene erwten. Het hoofdgerechten is een stukje vlees met onder andere quinoa en gepoft mais. Bij beide gerechten is de honing heel subtiel aanwezig! Het dessert bestaat uit verschillende structuren en smaken van gember, vanille, munt en honing. Zo lekker!
Lambergh Château & Hotel
Dvorska vas 37a, 4275 Begunje na Gorenjskem
Gostilna Pr Kovač, Kropa
Het kleine daldorpje Kropa bezoeken we niet alleen voor het dorp en de omgeving zelf, we bezoeken Kropa vooral voor dit ene speciale restaurant. Hier proeven we het Sloveense plattelands eten. Een boterzachte paddenstoelensoep (m’n lievelings) en een fantastisch vegetarisch gerecht met kleurrijke groenten, kijk nou wat een plaatje! Net als het dessert overigens, een kunstwerk dat ontzettend machtig maar smakelijk is. Een onwijs creatief en knus restaurant.
Gostilna Pr Kovač
Kropa 30, 4245 Kropa
Wijnbar Movia, Ljubjana
Eten in Ljubjana is een feestje. De stad is fijn en de vele restaurants maken het er alleen maar gezelliger. De avond spendeerde we met heel veel wijntjes bij wijnbar Movia, een grote bekende hier in Slovenië. We combineren de lokale wijnen met wat brood en kaasjes. Na uren aan de bar te hebben gezeten houden we het voor gezien. Wijnbar Movia is niet heel groot maar zeker doordeweeks kun je hier wel terecht.
Movia Vesna Kristančič s.p.
Mestni trg 2, 1000 Ljubljana
Pri Kovačniku Tourist Farm, Fram
Hier voelt het als echt thuiskomen. En eigenlijk doen we dat ook. Want we komen thuis bij lieve Barbara en haar familie. Zij stellen hun boerderij open om ons en andere gasten te verwennen met hun gastvrijheid en fantastische eten. De hele familie helpt, is het niet in de keuken dan is het in de bediening of op het land. Lokaler en biologischer dan hier krijg je niet. We krijgen een rondleiding door de ‘tuin’ en lopen langs de koeien, komen hier en daar kippen tegen, wandelen langs de vele appelbomen, struiken vol bessen, een moestuin en een tuin vol kruiden. Doe mij ook zo’n tuin! We genieten van het traditionele eten en van de lieve mensen. We kopen huisgemaakte jam en Barbara wil op de foto met ons (zo leuk). Ze verdienen echt het allerbeste dus aan iedereen: ga hier heen! Het zit op een prachtige locatie in de bergen en zomers eet je hier tussen de druiventakken. Blijven slapen kan ook!
Tourist Farm Štern Pri Kovačniku
Planica 9, 2313 Fram
Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor
Maribor is de tweede grootste stad van Slovenië en heeft meerdere goede restaurants. Je kunt er ronddwalen en je komt vanzelf iets tegen. Wij aten bij het afgelegen restaurant Pri treh ribnikih, midden in het stadspark. Waarom hier? Omdat dit het oudste restaurants van Maribor is (sinds 1825), hier traditioneel gekookt wordt met de beste streekproducten en ze een 300 jaar oude wijnkelder met de mooiste wijnen hebben. Ik at hier een vegetarisch gerecht van boekweit en een soort halloumikaas. Goed voor de stevige trek! Maribor staat bekend om de wijn en vooral omdat de oudste wijnstok ter wereld hier staat. Wijn van deze boom is (helaas) heel kostbaar en alleen voor de Brad Pitt’s onder ons weggelegd (geluk zijn de andere wijnen ook heel lekker!).
Gostilna Pri treh ribnikih
>Ribniška ulica 9, 2000 Maribor
Pavel 2, Piran
Het eten aan de kust staat in contrast met het eten in het binnenland van Slovenië. Hier geen paddestoelen en zware ingrediënten. Net als de in de kustplaatjes heeft ook het eten veel Italiaanse invloeden en uiteraard is te merken dat we hier aan zee zitten. We eten hier dan ook veel verse zeevruchten en pasta’s. We eten aan de boulevard bij restaurant Pavel 2 (Pavel 1 bestaat ook). De sfeer is een beetje ouderwets maar het eten daarentegen.. De fruits de mer is écht een aanrader!
Restavracija Pavel 2
Gregorčičeva ulica 3, 6330 Piran – Pirano
The post Eten & fijne restaurants in Slovenië appeared first on Food Travel Photography.